老北京胡同的烟丝铺，看看老北京人是如何调烟丝的，用麝香、冰片、薄荷和蜂蜜，粗料就是廉价的香草粉了。烟丝的配方是绝对保密的，绝对不准外传的。

只有了解了古代人如何调丝，才能知道古法秘制的来源。

 当时烟叶的加工工艺很讲究。主管配料的人要根据烟叶的成色、产地、晾晒和保管的具体情况开出配方，犹如中药的方子。配制烟丝的主料是圆筋细梗、色泽鲜亮的上乘烟叶，同时还要加上辅料。辅料主要是指香料，所用的都是有芬芳气味的中草药，其中又分粗细两种：细料讲究用麝香、冰片、薄荷和蜂蜜，粗料就是廉价的香草粉了。烟丝的配方是绝对保密的，绝对不准外传的。当年，西花市大街的恒丰泰烟铺曾经仿制过“兰花潮烟”，一时销路甚好。京剧名角马连良、侯喜瑞都光顾过恒丰泰，是购买“兰花潮烟”的老主顾。

  当时，加工烟叶主要的方法是“炕制”。就是把成捆的烟叶码放在火炕上，然后把房间封闭，给火炕加温。将烟叶通过烘干和加温发生一些变化，使口感好。这并不同于河南等地的烤烟。当时工人的劳动条件是很恶劣的。将烟叶“炕制”完后，出烟（即把烟叶从火炕上取出来，转放到加工地点）的时候，经常有工人被熏的晕到在地。而加工烟丝，是用夹杠把烟叶夹紧后，用木工刨子一下一下的推，刨下来的刨花儿就是烟丝了。工人推一天刨子，到晚上累得胳膊都抬不起来。而且，烟铺的学徒要从包包儿学起，包包儿要四四方方，见棱见角。这种包包儿的样子只有中药铺和茶叶店的包才可以相提并论。

   好烟能引起京剧名角注目，引起文人墨客的兴趣也就很自然了。“露芽烹茉莉，红唾嚼槟榔。

  烟铺是经营用手工加工出来的烟叶的商店。因为北京话常带儿化韵，烟往往读成冒烟儿的烟儿的音，烟铺也就成为烟儿铺了。北京城里的烟铺有一段兴而复衰的历史，这在清末文人的笔记中屡屡可见，在北京居住多年的老人也记忆犹新。

   烟草原产于南美洲，明代中叶传入我国。当时人们称烟草为“淡巴菰”（英语tobocca的译音），曾经有人给它起了文雅的名字叫“金丝醺”。虽然这个雅号没有传开，不过到清朝时，我国种植烟草已很普遍。随着吸烟的人越来越多，光绪年间北京的烟铺约莫到过五十来家。嘉庆二十二年（1817年）刊行的诗集《草珠一串》中有“人人相见递烟壶”之句，当时应该是鼻烟店兴旺的时候；而同治十一年（1872年）刊行的《都门汇纂》的附诗中有这样一首诗：“为盛烟叶淡巴菰，做得荷包各式殊，未识何人传妙制，家家依样画葫芦。”家家制作烟荷包。可见当时叶子烟已经很流行，应该是本文所说的烟铺最兴旺的时候。

   在众多的烟铺中，位于李铁拐斜街的“万宝全”开办的最早也最有名气。除“万宝全”之外，在大栅栏有“南豫丰”，“聚兴”，“晋昌”三家；在鼓楼有“北豫丰”，在隆福寺有“恒丰厚”，在花市有“恒丰泰”，在东四有“复丰”，在新街口有“正兴德”等规模较大的烟铺。虽然开办的有先有后，但一般都是前店后厂的规制，并且各有富于特色烟叶制品。“万宝全”就曾以“兰花潮烟”而使远近闻名。

   烟铺所经营的品种因时尚而异，有各种烤烟、水烟、板烟丝、鼻烟和烟砖等等。稍具规模的烟铺还备有槟榔、缩砂、豆蔻等用来消食或清除异味的果品。北京人喜嚼槟榔等物曾一时成风——“口袋褡裢满满装，缩砂芦子杂槟榔。胡麻黑胖般般有，也自亲含豆蔻香。（《清代北京竹枝词》）这虽是咏得是赶集上庙的小贩，也可以窥见槟榔等商品当时销路甚好。在烟铺里，这些商品是四时常备的。但奇怪的是，烟铺里是不经营烟袋的，买烟袋富人得去古玩店，穷人就只好到杂货铺去买了。

淡菰夸易水，苦酒论良乡”（《北京风俗杂咏》）。一位文人在赴宴饱餐之后，在诗中记下了清末北京人的习俗。“淡菰”指得就是烟叶。而河北易县出产的烟草也曾颇有名气。当年，恒丰泰南烟店所挂的幌子就分别写着“东台片”“南富春”“西易州”“北昌平”，用以标明货源及产地的丰富。而在坊间，有顺口溜说：“抽袋烟，把心宽；解馋解懒解腰酸；治感冒，治伤寒，就是经常咳嗽喘”，吸烟已经日渐成风了。

   二十世纪初，外国资本的输入就已经使卷烟打进了北京的烟草市场，以后又逐步形成了垄断。吸烟的人虽然越来越多，老北京的烟铺却已经开始走下坡路。“贫富人人抽纸烟，每天至少几铜圆；兰花潮味香无比，冷落当年万宝全。”这是另一位文人留下的慨叹。

   在国民党统治时期，民族经济受到更为严重的摧残。与手工业密切相关的烟铺受到的打击更重一些。原有的烟铺有的倒闭，有的改业，靠惨淡经营维持到北平解放时的烟铺为数不多，并且大部分负债累累，濒临破产，所经营的已经不是自行加工的烟叶，而以从外界购进的卷烟为主了，和最初的烟铺不是一码事了。

   烟儿铺和茶馆一样，都成为渐行渐远的过去了。

   附记：我的老父亲在烟铺工作了半辈子，直到1956年公司合营才转入糖业烟酒公司，上面烟铺的许多内情，都是他老人家在世时讲给我听的。那是1985年前后。我记了下来，写成了初稿。我曾经投给一家晚报，不过由于单位里有人从中做梗，当时未能发表。也许是敝帚自珍吧，草稿无意中存了下来。现在，拿出来，晒给网友们看看。明天是父亲节，借此怀念我的老父亲。

旱烟由旧式的烟铺经营，以前有的代开钱票的，名“烟钱铺”，一经官面登记，挂出钱幌子来，便能兑换银两，代老虎夹剪，开具银票钱票行使市面，代理人民和商家存款，和大银号炉房全有来往。除了不能开“龙票”、代理官库以外，一切本地的金融流通，全能做的。但大烟铺仍只经售烟叶、烟丝、卖槟榔、豆蔻、蓿砂等。

烟铺经营的烟类，烟力最大的以叶子烟为主，计有：“顶上拣选关东烟”、“顶高关东烟”、“高关东片”、“中关东烟”和“原把台片烟”、“顶高叶子烟”、“叶子烟”等几种。吸烟的人如觉烟力大可以羼入“白定子烟”。关东烟和叶子烟虽然烟力大，但不伤肺，痰也比吸纸烟为少。

初学吸烟的，多数先吸“白叶子烟”和“杭州香奇烟”、“白香奇烟”、“金塘叶烟”，另外可以加点“南定子烟”，稍微提提烟力。旧时文明一些的人和妇女以吸潮烟为主，有高、中、次三种档次，如“郭元顺烟”、“丁瑞泰烟”。郭和丁都是南方制潮烟的专家，日久便以人名做烟名了。

另一有种带香味的“兰花烟”，只女人和老太婆喜吸，通称“老太太烟”，吸者若要带点“兰花籽”，香味更烈。北京有两句顺口溜说：“老爷子烟儿，关东杆儿；老太太烟儿，兰花籽儿”，实在“老爷子烟”是“老叶子烟”，可以想见两种烟力之强弱。老太太烟还有一种“杂拌烟”，香味很盛，但又不同于兰花烟。
再有一种水烟，以烟丝为主，是较为贵族化的。较有名的有“永茂净丝烟”、“锦川净丝烟”、“顺和老叶皮丝烟”、“青条丝烟”和“丹凤牌”、“老国旗牌”、“金狮牌”等皮丝烟。后几种带牌号的虽然是后兴之品，也有三十年以上了。

烟铺除了烟叶烟丝以外，还卖槟榔等物。槟榔有“生槟榔”、“熟槟榔”、“胡槟榔”、“盐水炒槟榔”等。普通人多喜用盐水炒槟榔，但实在不如生槟榔坚实而有克食的效果。还有一种槟榔别品，名为“枣核槟榔”，最为深闺少女所欢迎。槟榔能消食，但食后满口流红涎。枣核槟榔细小，食后没有流红口水的毛病。

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  本人一介烟鬼，每日三包卷烟度日，且好劲足烟草。年少时曾抽7号天坛鼻吸口吞，惊呆身边数位白发烟者。近年来略微收敛，中度即可但数量惊人。 日前一烟厂试烟员私下告诉我些事情，痛定思痛决定改投自卷烟门下。google全球发现此站，偷偷学习几日发现烟丝也如卷烟行业一样，那真是百花齐放让人眼花缭乱，感无从下手之力。 恳请坛内各位烟鬼、烟神、烟仙们指点江...